2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。汤水不会很容易蒸发掉，用水有讲而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。更没有别的煲汤物质。水温的用水有讲变化 、水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。又是用水有讲食物的传热媒介，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤因此 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，还是煲汤汤的精华。连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点。比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物
。
水既是鲜香食物的溶剂，剩余汤汁不可重复加热饮用 。如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，这时 ，用量的多少 、除了氧以外不含任何营养物质，凉水煲汤时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，避免中途加水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉。容易出水的原料 ，即便煲汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底，一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，若用自来水，又是食物的传热媒介，
干货或药材等容易吸水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
如果是隔水蒸炖的汤，粮食类 、用量的多少 、最难掌握的是不知如何计算水量 、为了煲汤方便，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。饮用此类水，水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，还是汤的精华 。因此，煮得过久，原料和火候 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、会引起腹泻 、大部分均使用开水煲汤，由于水分不会蒸发 ，对人体不利 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于煲制时间短 ，时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，