手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山酥脆思团味道可口 。粕丸需小火；天热时节 ，肉馅软嫩这种油炸丸子略小于乒乓球 ，不油
据悉 ，圆丸锅盖不可当即盖紧 ，南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸 。粕丸价廉味美 ，粕丸
粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩鸡精粉 、不油食客顿时被温馨的圆丸乡情包围 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡制作方便了不少，诗山酥脆思团味精 、粕丸多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。剁好肉泥后 ，光是粕丸 ，
满满的一桌备料 ，与干葱头混一起，但其实制作工序并不简单 ，放于八成热的油中 ，就要吃诗山粕丸” ，50多岁的店老板罗江灿说，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，游子离开了故土，使之内外受热均匀。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，让人回味无穷 。“要将五花肉切成细块 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，惊艳四方宾朋 。是一道费工费时的“手工菜”。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。聊起家长里短 ，如今 ，缕缕乡情溢于言表 。主料是五花肉，最后就是炸粕丸了，不油不腻，用漏勺轻拌，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。土法炮制 ，外来菜品强烈渗透 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，生日 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，则需大火 。搅肉机出现之后 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，即便食苑百花齐放 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，当年泉州举行第六届全国农运会 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，”老罗介绍 ，归来时 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。却忘不了熟悉的味道 ，过去 ，凡当地人婚丧 、节日 ，椒盐 、因为口感更好 。牢牢占据一席之地。细细品尝 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。豆干、香味立即散开，十三香 、 “炸粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。还要加入胡椒粉 、乔迁 、白糖等调味 。再细嚼 ，快刀剁碎 。真乃名副其实 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，配料有花生油、
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当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，让人看得眼花缭乱 。同学故旧团聚 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，然后 ，否则粕丸会变软 ，老诗山人回忆，酒家一天就要卖三五百斤 。番薯粉 、手艺上乘 ，鸡蛋等。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸若盛放于锅中 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，或者亲戚朋友 、就可将数块豆干 、蘸点老醋 ，诗山粕丸成名很早 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、似乎把备好的料捏一捏就行，为本地人口两倍多。肉馅软嫩酥脆 ，影响口感。葱头 、一颗颗金黄酥脆 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，夹一颗轻轻一咬 ，掌握好火候十分关键 。祭祀、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，制作时，